食用小蘇打有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱(chēng)作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過(guò)量的蘇打粉是可以品嘗出來(lái)的。
SO2的大量排放既嚴(yán)重污染環(huán)境又造成硫資源的巨大浪費(fèi)所以SO2減排是環(huán)保工作的重點(diǎn)。在中國(guó)鋼鐵行業(yè)是SO2排放的主要行業(yè)之一，特別是燒結(jié)生產(chǎn)工序的SO2排放總量是鋼鐵行業(yè)SO2排放總量的50%，99含量小蘇打脫硫劑，解決好燒結(jié)工序的SO2減排，就是抓住了鋼鐵行業(yè)SO2減排工作的重點(diǎn)。
目前利用小蘇打（碳酸氫鈉）脫硫是應(yīng)用比較廣泛的脫硫技術(shù)
瑞德勝集團(tuán)萬(wàn)青小蘇打廠生產(chǎn)的超細(xì)小蘇打適用于各大鋼鐵廠、燒結(jié)廠、焦化廠的煙氣管道的脫硫。小蘇打含量在99.9以上，產(chǎn)品潔白無(wú)雜質(zhì)，目數(shù)在200目左右，細(xì)度均勻無(wú)顆粒，sds脫硫劑小蘇打，成品干燥無(wú)水分不結(jié)塊，噸包包裝為1000kg，運(yùn)輸、使用方便。
碳酸氫鈉的熱穩(wěn)定性究竟怎么樣呢？碳酸氫鈉就是我們通常所說(shuō)的小蘇打，在水中的溶解性比較小，是一種白色晶體。碳酸氫鈉在遇熱的情況下可以分解成碳酸鈉跟水。
碳酸氫鈉在50度時(shí)開(kāi)始分解，當(dāng)溫度達(dá)到440度時(shí)，碳酸氫鈉完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿跟弱酸形成的酸式鹽，融水呈現(xiàn)弱堿性。這個(gè)特性可以用來(lái)生產(chǎn)食品中充當(dāng)膨松劑。
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